Le Manoir de la Pommeraie – Vire Normandie (14)
Dans le cadre de l’évolution du jardin du Restaurant Le Manoir de la Pommeraie, nous avons accompagné le chef Julien Guérard dans la transformation complète des espaces extérieurs.
L’objectif : faire du jardin un véritable prolongement de la cuisine, en cohérence avec notre engagement RSE et notre vision d’un aménagement durable au service des employés, des clients et de la nature.
Ce projet illustre notre capacité à accompagner les entreprises dans la conception, la transformation et l’entretien stratégique de leurs espaces verts.
Contexte et enjeux du projet
Le Manoir de la Pommeraie est un établissement reconnu pour la qualité de sa cuisine et l’expérience proposée à ses clients. Le jardin, déjà présent, représentait un fort potentiel mais nécessitait :
- Une restructuration des circulations
- Une amélioration esthétique globale
- Une meilleure gestion des usages
- Une intégration plus forte entre jardin et cuisine
- Une approche d’entretien plus maîtrisée
Le chef souhaitait aller plus loin dans sa démarche qualitative en créant un lien direct entre production végétale et gastronomie. Le jardin devait devenir un outil, un support d’expérience et un marqueur d’engagement environnemental.
Les besoins identifiés
1. Revaloriser l’existant
Avant toute transformation, un important travail d’entretien et d’élagage était nécessaire.
Certaines zones manquaient de lisibilité, la végétation devait être structurée, et les volumes retravaillés afin de redonner cohérence et élégance au lieu.
2. Repenser les circulations
Les allées existantes ne répondaient plus aux usages actuels. Il était essentiel de concevoir des cheminements :
- Plus fluides
- Plus esthétiques
- Plus durables
- Perméables pour favoriser l’infiltration de l’eau
3. Créer un potager productif et fonctionnel
Le chef Julien souhaitait intégrer un potager au cœur du projet, avec une ambition claire : passer de la fourche à la fourchette.
Ce potager devait être :
- Esthétique
- Productif
- Facilement accessible
- Cohérent avec l’identité gastronomique du restaurant
Notre accompagnement :
de l’entretien à la transformation
Notre intervention s’est déroulée en plusieurs étapes structurantes.
Entretien préalable et élagage structurant
Nous avons débuté par un travail approfondi d’entretien et d’élagage :
- Mise en sécurité des arbres
- Rééquilibrage des volumes
- Suppression des bois morts
- Ouverture de perspectives
Cette phase était essentielle pour révéler le potentiel du jardin et préparer les futures évolutions. Un jardin bien structuré constitue toujours la base d’un aménagement réussi.
Création d’allées drainantes et nouvelles formes paysagères
Nous avons ensuite repensé intégralement les circulations.
La création d’allées drainantes répond à plusieurs objectifs :
- Favoriser l’infiltration naturelle des eaux pluviales
- Éviter les stagnations d’eau
- Améliorer le confort de marche
- Structurer les différents espaces du jardin
Les nouvelles formes ont été dessinées pour accompagner les usages : circulation des équipes, parcours des clients, accès au potager.
Ces lignes redéfinissent l’espace, créent des perspectives et donnent au jardin une lecture plus contemporaine tout en respectant l’âme du lieu.
Création d’un potager : de la fourche à la fourchette
Élément central du projet, le potager incarne la philosophie du chef et notre approche durable.
Nous avons conçu un espace :
- Organisé en zones de culture adaptées
- Optimisé pour la rotation des cultures
- Facilement accessible depuis les cuisines
- Intégré harmonieusement dans le paysage
Ce potager permet une production locale, ultra-fraîche, directement valorisée en cuisine. Il devient un outil de travail mais aussi un élément narratif fort dans l’expérience client.
Il symbolise le lien direct entre la terre et l’assiette.
Les résultats : un projet aligné avec nos 3 piliers RSE
Ce projet s’inscrit pleinement dans notre vision RSE : agir positivement pour les employés, les clients et la nature.
Pour les employés : un outil de travail valorisant
Le jardin devient un véritable espace fonctionnel au service des équipes :
- Accès simplifié aux cultures
- Circulations fluides
- Environnement structuré et sécurisé
- Valorisation du savoir-faire culinaire
Le potager offre une autonomie partielle et renforce le lien entre production et création gastronomique. Les équipes évoluent dans un cadre soigné, inspirant et porteur de sens.
Pour les clients : une expérience immersive
Aujourd’hui, les clients recherchent du sens, de l’authenticité et de la transparence.
Le jardin du Manoir devient :
- Un argument différenciant
- Une preuve concrète d’engagement
- Un élément d’expérience sensorielle
- Un support de storytelling culinaire
Savoir que certains légumes ou herbes proviennent directement du jardin renforce la perception de qualité et d’authenticité.
Les nouvelles allées et la restructuration paysagère améliorent également la déambulation et la perception globale du site.
Pour la nature : un équilibre respecté
Le projet favorise :
- L’infiltration naturelle des eaux grâce aux allées drainantes
- La biodiversité via les cultures variées
- Une gestion raisonnée des interventions
- Une réduction des intrants
Le potager encourage une production locale et limite les transports. L’entretien structuré et réfléchi permet de maintenir un équilibre durable entre esthétique et écologie.
Nous privilégions toujours des solutions fondées sur la nature, adaptées au lieu et à ses usages.
Un exemple concret de notre accompagnement des entreprises
Le projet du Manoir de la Pommeraie démontre notre capacité à :
- Comprendre l’identité d’un établissement
- Traduire une vision culinaire en aménagement paysager
- Repenser les usages et les circulations
- Intégrer production, esthétique et durabilité
- Accompagner dans l’entretien et la structuration à long terme
Nous intervenons auprès des restaurants, hôtels et entreprises pour transformer leurs extérieurs en espaces stratégiques, cohérents avec leur image et leurs engagements.
Vous souhaitez transformer les extérieurs vôtre restaurant ?
Nous accompagnons les professionnels dans :
- La conception paysagère
- La restructuration des jardins existants
- La création de potagers professionnels
- L’entretien raisonné et durable
Faisons de vos extérieurs un levier d’image, de performance et d’engagement environnemental.
Les surfaces drainantes permettent d’éviter la stagnation de l’eau, d’assurer la sécurité des circulations et de limiter l’érosion. Elles sont idéales pour les zones très fréquentées ou soumises aux intempéries.
Un système de phytoépuration à base de plantes filtrantes (carex, phragmites, iris d’eau adaptées aux zones humides) permet de traiter les eaux grises de manière écologique, avec un entretien limité et un impact positif sur la biodiversité locale.
L’élagage raisonné sécurise les circulations, améliore la lumière naturelle, favorise la croissance des plantations et prolonge la durée de vie des arbres existants, tout en maintenant un aspect esthétique naturel.
Les zones potagères doivent être accessibles, bien exposées, et entourées de cheminements drainants. Leur intégration esthétique permet d’allier productivité, pédagogie et attractivité du lieu pour les clients.
L’association de surfaces drainantes, de phytoépuration et de plantations adaptées réduit le besoin de maintenance, tout en assurant un environnement propre, esthétique et fonctionnel.
Le jardin valorise l’image du restaurant, attire une clientèle sensible aux espaces verts et durables, favorise la biodiversité, et permet la production d’aliments frais pour un usage direct en cuisine.
Chaque étape – étude du site, conception, choix des matériaux, réalisation et suivi – est validée avec le client pour garantir cohérence, durabilité et performance esthétique et fonctionnelle.
